Wenn Zucchini überläuft, brauchen Köche passende Rezepte

Es ist jede Woche schön zu sehen, wer das Fare Exchange-Gespräch eröffnet, und heute ist es Linda Green Johnson. Sie sammelte eine Menge Obst und Gemüse aus ihrem Garten, kam hinein und schrieb Ihnen.

Zuerst kam die Bitte ihrer Großzügigkeit: „Ich hoffe, dass andere Rezepte für Sommerkürbis teilen.“

(WEITER LESEN: Zucchini-Überschuss? 5 frische Arten, Sommerkürbis zu genießen, von der Lasagne in der Pfanne bis zur Ernteschüssel)

ZUCCHINI AUFLAUF

Das kam an zweiter Stelle: „Meine Zucchini läuft über. Ich dachte, dass es anderen vielleicht genauso geht, also wollte ich dieses Rezept mit euch teilen. Es ergibt den absolut besten Zucchini-Auflauf, den ich je gegessen habe. Ich mache immer einen Extra-Auflauf für den Gefrierschrank.“ .

„Das ist Zucchini-Gratin von Ina Garten. Im Grunde sind es zart gekochte und sautierte Zwiebeln, Zucchini in einer reichhaltigen Buttersauce und garniert mit Semmelbröseln und Gruyere-Topping. Manchmal ersetze ich Schweizer Käse und erhalte fast die gleichen Ergebnisse.“

„Noch ein kleiner Tipp: Nachdem ich mich beim Reiben von Käse mehrmals verletzt habe, habe ich ein Paar meiner Atlas-Nitril-Gartenhandschuhe in die Messerschublade gelegt. Ich trage jetzt immer einen, wenn ich etwas reibe, und bisher hat es gut funktioniert.“

Gratinierte Zucchini

6 Esslöffel (3/4 Stange) ungesalzene Butter, plus 1 Esslöffel zum Garnieren

1 Pfund gelbe Zwiebeln, halbiert und in Scheiben geschnitten (3 große)

2 Pfund Zucchini, 1/4 Zoll dick in Scheiben geschnitten (4 Zucchini)

2 Teelöffel koscheres Salz

1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

2 Esslöffel Allzweckmehl

1 Tasse heiße Milch

3/4 Tasse frische Semmelbrösel

3/4 Tasse geriebener Greyerzer

1 Esslöffel Butter

Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F vor. Lassen Sie die 6 Esslöffel Butter in einer sehr großen (12 Zoll) Bratpfanne schmelzen und kochen Sie die Zwiebeln bei schwacher Hitze 20 Minuten lang oder bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Fügen Sie die Zucchini hinzu und kochen Sie sie abgedeckt 10 Minuten lang oder bis sie weich sind. Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und weitere 5 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Mehl einrühren. Die heiße Milch hinzufügen und bei schwacher Hitze einige Minuten kochen lassen, bis eine Soße entsteht. Gießen Sie die Mischung in eine 8 x 10 Zoll große Auflaufform. Semmelbrösel und Greyerzer mischen und über die Zucchinimischung streuen. Geben Sie 1 Esslöffel in kleine Stücke geschnittene Butter über die Semmelbrösel-Käse-Mischung und backen Sie sie 20 Minuten lang oder bis sie sprudelnd und gebräunt sind. Ergibt 6 Portionen.

PFIRSICHKUCHEN

Als PFP ihr Pfirsichkuchen-Rezept schickte, erwähnte sie zufällig auch Ina Garten als Quelle, verwendete jedoch den Markennamen ihrer Fernsehserie, ihrer Bücher und ihres Ladens. Wir benötigen jedoch den lokalen Gütesiegel von Frau P. „Ich habe Pfirsiche vom Bauernmarkt gekauft und dieses Rezept hat super funktioniert. Es ist als einfaches Rezept eingereicht, aber da bin ich mir nicht so sicher.“

(MEHR LESEN: Was wäre ein Sommer in Georgia ohne Pfirsiche? Nicht so süß)

Perfekter Pfirsichkuchen

(Aus der barfüßigen Contessa)

2 1/2 Pfund reife Pfirsiche (6 große)

1/2 Tasse Zucker, plus etwas Zucker zum Bestreuen

2 Esslöffel Maisstärke

1/2 Teelöffel geriebene Orangenschale

1/4 Tasse frisch gepresster Orangensaft

1 Esslöffel ungesalzene Butter

Allzweckmehl

1 Rezept ungebackener Perfect Pie Crust (Rezept folgt)

1 Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlt, zum Waschen der Eier

Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Bringen Sie einen mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen. Tauchen Sie die Pfirsiche 15 Sekunden bis 2 Minuten lang ein und testen Sie dabei, bis sich die Schalen mit einem kleinen Messer leicht ablösen lassen. (Reifere Pfirsiche sind schneller fertig.) Geben Sie die Pfirsiche in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um das Kochen zu stoppen, und schälen Sie sie.

Schneiden Sie einen Pfirsich in 1/2-Zoll-Würfel und legen Sie ihn beiseite. Schneiden Sie die restlichen Pfirsiche in 1/2 Zoll dicke Spalten und legen Sie sie in eine große Schüssel.

In einem kleinen Topf 1/2 Tasse Zucker, Maisstärke, Orangenschale, Orangensaft und Butter bei mittlerer Hitze verrühren und zum Kochen bringen. Nur die Pfirsichwürfel hinzufügen (nicht die Spalten). Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt und durchscheinend ist. Kombinieren Sie die Mischung mit den geschnittenen Pfirsichen und 1 bis 3 Esslöffeln Mehl, je nach Saftigkeit der Pfirsiche (mehr Mehl, wenn die Pfirsiche saftiger sind).

Die Hälfte des Tortenteigs auf einem bemehlten Brett ausrollen, bis er größer als ein Zentimeter-Tortenteller ist. Den Teig locker in die Tortenplatte füllen, ohne ihn zu dehnen. (Wenn Sie den Teig dehnen, schrumpft er wieder auf die ursprüngliche Größe.) Schneiden Sie den überschüssigen Teig am Rand des Tortentellers mit einem kleinen scharfen Messer ab. Gießen Sie die Pfirsichmischung in die Tortenform. Den Rand des Teigs mit dem Ei bestreichen.

Den restlichen Teig ausrollen, bis er größer als die Tortenplatte ist. Schneiden Sie 1-Zoll-Teigstreifen ab und weben Sie sie oben auf dem Kuchen zusammen. Schneiden Sie den überschüssigen Teig am Rand ab und drücken Sie die Krusten mit einer Gabel zusammen. Die Kruste mit dem restlichen Ei bestreichen und großzügig mit Zucker bestreuen. Legen Sie den Kuchen auf das vorbereitete Backblech und backen Sie ihn 45 Minuten bis 1 Stunde lang, bis der Teig gebräunt ist und die Füllung Blasen bildet. Abkühlen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

perfekte Kuchenkruste

(Für 1 9- oder 10-Zoll-Kuchen mit doppeltem Boden)

12 Esslöffel (1 1/2 Stangen) sehr kalte ungesalzene Butter

3 Tassen Allzweckmehl

1 Teelöffel koscheres Salz

1 Esslöffel Zucker

1/3 Tasse sehr kaltes Gemüsefett (siehe Hinweis)

1/2 Tasse Eiswasser

Die Butter würfeln und in den Kühlschrank stellen, während die Mehlmischung zubereitet wird. Mehl, Salz und Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Stahlmesser geben und zum Mischen einige Male pulsieren. Butter und Backfett hinzufügen. 8 bis 12 Mal pulsieren, bis die Butter die Größe von Erbsen hat. Gießen Sie bei laufender Maschine das Eiswasser durch den Einfüllstutzen und lassen Sie die Maschine laufen, bis sich aus dem Teig eine Kugel zu formen beginnt. Auf ein bemehltes Brett geben und zu einer Kugel rollen. In Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank lagern. (Bewahren Sie den Teig nicht länger im Kühlschrank auf, sonst lässt er sich nur schwer ausrollen.)

Den Teig halbieren. Rollen Sie jedes Stück auf einem gut bemehlten Brett zu einem Kreis aus, rollen Sie dabei von der Mitte zum Rand, wenden Sie den Teig und bemehlen Sie ihn, um sicherzustellen, dass er nicht am Brett kleben bleibt. Falten Sie den Teig in zwei Hälften, legen Sie ihn in eine Kuchenform und entfalten Sie ihn so, dass er in die Form passt. Wiederholen Sie dies mit der oberen Kruste – oder machen Sie eine Gitterkruste wie oben beschrieben.

Notiz:Ich bevorzuge Crisco-Backfett, das ich im Kühlschrank aufbewahre, damit es für die Tortenkruste immer kalt ist.

BEENDEN

Nächste Woche mehr Kürbis. Vielleicht mehr Pfirsiche? Auf jeden Fall die Hefebrötchen mit Knoblauch, die diese Woche versprochen wurden, aber wir hatten keinen Platz mehr. Vielleicht etwas ganz Neues. Es liegt an Ihnen. Und vielen Dank an Sie, Anne Hendrix, für die Empfehlung der Dutch Maid Bakery in Tracy City, Tennessee, für salziges Brot, zusammen mit mehreren Exchangers, die letzte Woche erwähnt wurden.

(WEITER LESEN: Rezepte, um die Küche mit dem Duft von Brot und Zimtschnecken zu erfüllen)

ANFRAGEN

— Rezepte zum Zerkleinern des Kürbisses

UM UNS ZU ERREICHEN

Fare Exchange ist ein langjähriger Treffpunkt für Menschen, die gerne kochen und gerne essen. Wir freuen uns sowohl über Ihre Rezepte als auch über Ihre Wünsche. Stellen Sie sicher, dass Sie jedem von Ihnen gesendeten Rezept eine genaue Anleitung beifügen. Bitte beachten Sie, dass wir die hier gedruckten Rezepte nicht testen können.

Postanschrift:Jane Henegar, 913 Mount Olive Road, Lookout Mountain, GA 30750

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